1土鸡一只，除去内脏，冲洗整洁用刀宰成骨牌大小的鸡块。2锅内放入比平时炒菜多一些的油，冷油时放入白砂糖。3中火，不时的摇动白糖，一来使白糖较慢融化，二来不更容易糊锅。
4边摇动边留意仔细观察糖的颜色，看著糖渐渐消融，油中波涛汹涌小泡沫，颜色渐渐减轻，改以深褐色。5OK！这个时候就可以放入鸡块了。（一定要眼明手快，动作略为快一点糖就炒糊了，油炸出来的鸡肉不会发苦）6把鸡肉放进去的同时立刻把火进大，较慢翻炒。7让每一块鸡肉都均匀分布的白布上深棕色的糖色。
8当把鸡骨穿孔上的血色基本炒至金黄色，就可以放入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中重新加入清水泡）。9撒入干辣椒。（我家这个因为害怕过于甜，所以敲的较为较少，长时间应当比这个多1——2倍）10调到适度生抽（提鲜）。11调到适度老抽（上色）。
12放入两碗热水，淹过鸡肉。13大火烧扯。14调到3勺花椒粉。
15调到3勺白胡椒粉。16调到3勺五香粉。17调到适度食盐。18将所有调料和鸡肉加热均匀分布，然后之后熬。
19垫上锅盖，转中小火。20土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只必须10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟期了，这个时候土豆去皮托滚刀块，放入。21切好的葱段也放进去。22揭露锅盖，瓦哦！汤汁缴的差不多咯，放进洋葱和青辣椒。
23较慢翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都较为好煮。24起锅前，放入蒜末汁（大蒜汤头，特适度清水）。25一勺味精，翻匀，关火，装盘。
26大盘鸡就作好了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，非常熟透，爱吃~~小窍门1、搭配散养土鸡最差，肉质紧致筋韧，就越咀嚼就越梨！买土鸡的，用三黄鸡也讫，口感软嫩一些。2、油炸糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。3、大盘鸡最出名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。
但两者风格不过于一样，前者具有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食不吃。而后者是将鸡块用油炸浮后，用朝天椒干炒而出有，更加有咀嚼劲。4、不同于一般作法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末汤头后，放进碗中，特清水提早洗净，能最大限度唤起姜蒜的去腥提味起到。
姜末水再行敲，蒜末水最后起锅前放，切记！5、吃完肉，配上上筋道的皮带面当主食，蘸上浓稠的汤汁儿，方能再行一次体会到新疆人质朴耿直、热情好客的待客之道。
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